早餐面点_项目培训_合肥品源味餐饮管理有限公司

项目培训

山东杂粮煎饼

发布日期:2016-07-04     浏览次数:997


山东煎饼,汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区,属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成,卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。

传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但"煎饼"一词的使用蒲松龄与《煎饼赋》可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。

1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间"分家契约",其中载有"鏊子一盘,煎饼二十三斤"。由于"鏊子"的出现,可以确知,最迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山,已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。

清代蒲松龄《煎饼赋》:"溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,'卒律葛答',乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤




随到随学,一对一教学,学会为止,技术免费升级,免费开店指导,包开店成功




我们承诺:一对一教学、包教包会、随到随学、学会为止

地 址:安徽省合肥市瑶海区胜利路88号东南骨科医院旁边兴业银行五楼(近火车站)

热线电话:18133691147 / 15155946323

乘车路线:了解就近分校情况请点击 联系我们 咨询

关注我们


 
©版权所有:copyright 合肥品源味餐饮管理有限公司Inc All Right Reserved 备案号: 皖ICP备16010807号-3