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石头烤肠

发布日期:2017-01-04     浏览次数:770


史变迁更改的是城市的容颜,但隐藏在这些街巷里的美食,岁月中的味道,却总能勾起人们的欲望。

讲到台湾,脑子里就会浮现一幅幅热闹的场景,华灯初上,到处都是色彩斑斓,小吃街上车水马龙,不管是蚵仔面线、咸酥鸡,还是蛋饼、甜不辣等等,小小的摊位旁边,总会围满了各式各样的人。


石头混搭烤肠的新吃法

在这些原始手作人制作的美食当中,最受欢迎的,一定有台湾香肠,咸中带甜,瘦里带肥,咬起来丝丝入扣,汁多欲滴,在台湾的夜市路边摊占了极重要的位置,哪儿都能见到它忙碌畅旺的踪迹。

在柳州市跃进路东一巷,夜幕降临,台湾火山石烤香肠在人群中格外显眼,老板钟先生是地地道道的台湾人,他说用火山石来烤香肠,在台湾十分受宠。

石头混搭烤肠的新吃法

钟先生说,在台湾,小时候的香肠摊比较简陋,以脚踏车或者摩托车为摊,车后的座位上架着一个小型的火炉,旁边摆着一碗新鲜大蒜,免费供顾客取用,食客们都是左一口丰美爆浆的烤香肠,右一口新鲜呛辣的生大蒜,有一种大口吃肉大碗喝酒的豪迈。

如果老板有多余空间,还能跟顾客对赌“十八仔”的掷骰子游戏;空间更多的,摊主就装一台弹珠台让顾客玩,赌赢玩赢的可以免费吃香肠,增加了许多互动试手气的乐趣。

台湾香肠是非常传统的手工制作小吃,不过在柳州当地,食客不太接受大蒜的味道,所以大蒜也就被忽略掉了,它必须选用上等的新鲜肥猪肉和精瘦肉,配比是一斤瘦肉放二两肥肉,然后加入各种香料以及高度酒腌制,味道也有不同,原味的香甜可口,黑胡椒味辛辣开胃,大约过了四个小时后,好吃的烤肠就能上炉了。

石头混搭烤肠的新吃法

正宗的台湾烤香肠是躺在火山石上,冒着烟滴着油,老板得拿着夹子随时翻面以免烤焦,有一种粗犷的乡土气,那丝丝入胃的香气在四周弥漫,常常被食客围得里三层外三层。

烤肠用的火山石,其实就是柳州当地的“马卵鼓”,每天使用完后都要清洗。钟哥说,利用火山石优异的导热性、稳定性和极强的吸附能力,使香肠在烤的时候受热均匀,且效率大大提高,味道也比火炉烤的来得好。





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